做鲜汤的小窍门 [复制链接]

蔬菜汤：烧开水后再放蔬菜，则汤味鲜，色泽好，维生素损失少。 :p]e4|R  
wJq$yqos{  
肉汤：肉放入冷水中，务必以文火烹煮，汤才更急鲜美。 ##xvuLy-6  
,>kVVp
u  
鱼汤：加入几滴啤酒或牛奶，鱼汤更加白嫩鲜美。  SvvNk  
?{`7W>G  
鸡汤：鸡经水滚后再下锅，若是腌过的鸡，就要冷水下锅。 4Nt4(3Kf  
;sAGTq  
做汤不宜过早放盐和酱油，尤其是骨头汤、肉汤，否则会使肉类收缩，鲜味难以溢出。 HKT, 5  
ZOa|lB (,  
汤太咸而不可兑水时，放几块豆腐即可减轻咸味。或者放入几片西红柿也可减少咸味。 {y6h(@I8\  
&V(6N%A^U  
做汤加适量淀粉，可使维生素少受损失。 Y2.zT6i  
~ |A
0*  
肉汤鲜美的窍门：炖肉时加入几片鲜橘皮，汤鲜味美，减少油腻之感。 $HQ4o\~  
JJbd h \  
汤过腻，可把少量紫菜放在火上烤一下，再撒入汤内。 |#Lz0<c;  
F4z#u2~TC  
做鱼或肉丸之类的汤，要等水沸后再下水煮，而且要盖上盖子，使其鲜嫩。