蔬菜汤:烧开水后再放蔬菜,则汤味鲜,色泽好,维生素损失少。 o1OBwPj
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肉汤:肉放入冷水中,务必以文火烹煮,汤才更急鲜美。 qxJQPz
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鱼汤:加入几滴啤酒或牛奶,鱼汤更加白嫩鲜美。 pA#}-S%
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鸡汤:鸡经水滚后再下锅,若是腌过的鸡,就要冷水下锅。 O^I[
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做汤不宜过早放盐和酱油,尤其是骨头汤、肉汤,否则会使肉类收缩,鲜味难以溢出。 wVA|!>v
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汤太咸而不可兑水时,放几块豆腐即可减轻咸味。或者放入几片西红柿也可减少咸味。 5[9bWB{
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做汤加适量淀粉,可使维生素少受损失。 ~ZlC
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肉汤鲜美的窍门:炖肉时加入几片鲜橘皮,汤鲜味美,减少油腻之感。 xaKst
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汤过腻,可把少量紫菜放在火上烤一下,再撒入汤内。 QI[}(O7#6
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做鱼或肉丸之类的汤,要等水沸后再下水煮,而且要盖上盖子,使其鲜嫩。