蔬菜汤:烧开水后再放蔬菜,则汤味鲜,色泽好,维生素损失少。 i)X~L4gn
7:uz{xPK6
肉汤:肉放入冷水中,务必以文火烹煮,汤才更急鲜美。 M`'DD-Q
|a#ikY _nd
鱼汤:加入几滴啤酒或牛奶,鱼汤更加白嫩鲜美。 &k}B66
_%D7D~2r|
鸡汤:鸡经水滚后再下锅,若是腌过的鸡,就要冷水下锅。 fv8x7l7
V^[&4
做汤不宜过早放盐和酱油,尤其是骨头汤、肉汤,否则会使肉类收缩,鲜味难以溢出。 o(Z~J}l({
8YlZ({f
汤太咸而不可兑水时,放几块豆腐即可减轻咸味。或者放入几片西红柿也可减少咸味。 *.>@
AJ*17w
做汤加适量淀粉,可使维生素少受损失。 +39uKOrZ
mL`8COA
肉汤鲜美的窍门:炖肉时加入几片鲜橘皮,汤鲜味美,减少油腻之感。 {X(nn.GpC
w$f_z*/
汤过腻,可把少量紫菜放在火上烤一下,再撒入汤内。 *,lDo9
*m<[ sS
做鱼或肉丸之类的汤,要等水沸后再下水煮,而且要盖上盖子,使其鲜嫩。