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冒菜”是
成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。
'.<iV!ZdZ |JR`" nF` 在农贸市场上，在居民小区边，在街边小店里，我们常常会看到这样的情景：一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上，里面的汤料咕�
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塑料袋里，任由食客当场食用或提回家去享用。这说的就是川西最常见的市井美食——冒菜。
V,rR*a&p .?rs5[th* 也许您对这“冒”字感到费解，其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热）。
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Zi M*bsA/ Z 比如四川的肥肠粉、陕西的6香冒菜烤鸭等特色食品，都是把荤素原料放滚汤里冒热再吃的。
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H> D sAHS 最近拍的冒菜制作场面
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