“
冒菜”是
成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。
Y7{|iw(# k<xPg5 在农贸市场上，在居民小区边，在街边小店里，我们常常会看到这样的情景：一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上，里面的汤料咕�
焦距降孛白湃绕父鲎奥耸卟恕⒌准饪诖蟮某ぐ阎衤ń诠铮还膳ㄓ舻南阄端娣缙⒖ィ霉啡朔追鬃ぷ恪Ｓ腥擞檬种傅阕挪思苌系囊豢鹂鹗卟耍髟虬严嘤Φ氖卟送衤ɡ锉咦埃钡阶安幌铝耸保虐阎衤ǚ沤刑拦锝螅浼浠共皇钡靥嶙胖衤ㄔ谔乐镆惶嵋环牛恢钡讲肆稀懊啊笔焓保盘崞鹬衤ò巡肆虾鸵恍┨乐菇肜锘�
塑料袋里，任由食客当场食用或提回家去享用。这说的就是川西最常见的市井美食——冒菜。
2wCTd:e: cXP*?N4C f 也许您对这“冒”字感到费解，其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热）。
I2"F2(>8K K`} 8fU 比如四川的肥肠粉、陕西的6香冒菜烤鸭等特色食品，都是把荤素原料放滚汤里冒热再吃的。
9C9>V] ai|d`:; _ zM/>Qa
最近拍的冒菜制作场面照片
