秋季养生菜谱

金秋时节，随着气温的下降，人们烦躁的情绪也随之平静。秋季是人体抵抗力较为低下的时候，因此这是养生保健的重要季节，秋季养生贵在养阴润燥，通过饮食就能达到滋阴润燥的养生目的，下面就为您介绍适合秋天吃的营养养生佳肴。

养阴——山药炒木耳

　　俗话说：“春夏养阳，秋冬养阴。” 秋时阴收，冬时阴藏。秋冬之时燥邪为患，易伤阴，故秋冬之时宜服用滋阴之品，辛辣之品易生内热，酒易生湿热，饮食太过则伤阴。因此，秋冬既要避免燥邪，又要避免吃太多辛辣食物和过量饮酒，以防伤阴。
　　原料：山药1段，水发木耳5朵，蒜2瓣，盐、鸡精、油少许。
　　做法：山药去皮、洗净，切片备用;水发木耳洗净，摘小朵备用;把蒜剁碎成末;烧开一锅水，然后将山药片放入焯30秒后捞出备用;热锅倒油，放入蒜末爆香后加入焯好的山药片炒半分钟后加入木耳一起炒熟，加盐、鸡精调味即可。

滋补——鲫鱼豆腐汤
　　秋季滋补适合吃营养高的“厚味”佳肴，但要注意，不要选择胆固醇过高的原料烹饪，清补更可取。
　　原料：鲫鱼1条，豆腐1块，姜3片，葱2段，油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精少许。
　　做法：鲫鱼收拾干净，用盐和料酒稍腌待用;豆腐切成1厘米厚的块，砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色，放入葱、姜，倒入适量的开水，加盖，烧开后转小火煲40分钟，加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可食用。

润肺——银耳莲子羹
　　秋季万物收敛，肺气内应，养生应以养肺为主，选择食用生津润肺的食物，可以降低人体汗液的蒸发，补充人体水分，达到润肺止咳，清心安神的功效。
　　原料：干银耳15克，莲子50克，枸杞5克，冰糖100克。
　　做法：干银耳泡水2个小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用;莲子煮熟;将银耳、莲子、枸杞加入开水放入炖盅中，加冰糖放入蒸笼蒸半个小时即可食用。

润燥——番茄烧菜花

　　秋季是气候由潮湿向干燥过渡的阶段，秋季阳气收敛，食养贵在润燥。且肺为“娇脏”，对“燥”尤其敏感，故秋季人易患干咳，痰很少或是很黏的症状，所以食物应以润燥为主。
　　原料：菜花500克，番茄1个，番茄酱2大勺，葱花、盐、白糖、水淀粉少许。
　　做法：菜花去根切成小朵洗净。番茄洗净切成小丁;锅中放入适量热水，大火烧沸后将菜花放入汆煮2分钟，捞出沥干待用;中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将葱花放入爆香，随后放入番茄丁翻炒片刻，再调入少许清水大火烧沸，小火将番茄炒至软烂，将焯好的菜花放入锅中，翻炒均匀，调入番茄酱翻炒几下，然后放盐和白糖翻炒均匀，最后勾少量水淀粉，待汤汁收稠后即可食用。

5道秋季养生菜，让你越吃越美。炸藕盒

原料：莲藕一节、猪肉馅200克。
　　辅料：葱花一勺、姜末半勺。
　　调料：料酒一勺、香油半勺、淀粉一小勺、盐一小勺。
　　面糊：普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一点的量）、白胡椒粉一点、盐半小勺、温水适量。
　　做法：
　　1、先来调一碗面糊，把除去白胡椒粉和盐的所有原料放到小碗里用温水调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了。
　　2、调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味。
　　3、调入料酒、香油、盐、淀粉，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌。
　　4、莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅。
　　5、经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐和胡椒粉，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度。
　　6、用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的。

山药牛肉粒

原料：山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。
　　辅料：葱末、姜末适量。
　　调料：油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。
　　做法：
　　1、将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。
　　2、用手抓匀，腌制15分钟。
　　3、将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡一面发生氧化变黑。
　　4、炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。
　　5、依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。
　　6、倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。

芋头烧鸡

原料：一只二斤的三黄鸡、一个一斤的芋头。
　　辅料：葱半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3颗、八角2个。
　　调料：橄榄油1勺、老抽1大勺、料酒2大勺、盐1小勺、冰糖依据个人口味添加。
　　做法：
　　1、三黄鸡切块，洗净。鸡胗、鸡心和鸡肝不要丢弃，待会儿也可以一起炖。在市场买鸡的时候可以让摊主忙帮清理内脏剁成块。
　　2、做锅开水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。
　　3、在锅里倒入橄榄油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。
　　4、放入焯好鸡块翻炒两三分钟。
　　5、倒入老抽上色调味。
　　6、倒入料酒。
　　7、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。
　　8、汤汁收到一半的时候放入两块冰糖。
　　9、放入芋头块再炖十五分钟。
　　10、出锅前放入盐调味，收浓汤汁后便可出锅享用了。

银耳百合梨汤

原料：银耳、百合、梨、冰糖。
　　做法：
　　1、用凉水将银耳和百合泡发；
　　2、将银耳发黄的根部去除，并切成小块。百合去除瑕疵部分；
　　3、在砂锅中加入足量的水，大火烧开后加入银耳，再次开锅后，转中小火煮20分钟；
　　4、放入百合，再用中小火煮20分钟；
　　5、放入冰糖，下梨块，煮10分钟后关火，关火后不要马上打开锅盖，再焖10分钟后，便可食用。

枸杞木耳炒山药

原料：山药400克、木耳十余朵、枸杞十来粒。
　　辅料：姜丝、香葱段少许。
　　调料：橄榄油一勺、黄酒一勺、盐一小勺、鸡精一小勺。
　　做法：
　　1、准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝。
　　2、在燃气炉上将山药的皮烧掉，便于待会儿削皮。
　　3、在水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快。
　　4、切完片的山药马上放到水里，防止氧化。
　　5、在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟。
　　6、倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。

cyqdesign	2011-10-09 15:19
这个不错，可以学着做一下。

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