| yejiarong |
2010-11-01 11:54 |
做鲜汤的小窍门
蔬菜汤：烧开水后再放蔬菜，则汤味鲜，色泽好，维生素损失少。 H$(%FWzQ%
[ueT ]%
肉汤：肉放入冷水中，务必以文火烹煮，汤才更急鲜美。 2?Q IK3"v
C.8]~MP
鱼汤：加入几滴啤酒或牛奶，鱼汤更加白嫩鲜美。 [%P_
Y/
e<~uU9
lg1
鸡汤：鸡经水滚后再下锅，若是腌过的鸡，就要冷水下锅。 4)JrOe&k
X]C-y ,r[M
做汤不宜过早放盐和酱油，尤其是骨头汤、肉汤，否则会使肉类收缩，鲜味难以溢出。 &:akom8
``w,CP ?
汤太咸而不可兑水时，放几块豆腐即可减轻咸味。或者放入几片西红柿也可减少咸味。 8@6:UR.)
o6xl,T%
做汤加适量淀粉，可使维生素少受损失。 iP|h] ;a+@
nHD4J;l
肉汤鲜美的窍门：炖肉时加入几片鲜橘皮，汤鲜味美，减少油腻之感。 J:#B,2F+^
?h1]s&^| 2
汤过腻，可把少量紫菜放在火上烤一下，再撒入汤内。 ZS > }NN
;o%r{:lng
做鱼或肉丸之类的汤，要等水沸后再下水煮，而且要盖上盖子，使其鲜嫩。
|
|